秦刚:这个案例非常奇葩,卖门票的高档餐厅


不管我是在国外,还是国内,都能够发现一个很普遍的现象: 走在大街小巷里,非常非常多的门店是空的,有些繁华区域甚至整条街全关掉了,至于那些大的SHOPPING MALL里,也好不到哪里去,可以说是门可罗雀,售货员比顾客还要多。

 

电商对线下购物的冲击是巨大的。

 

中国现在的年消费市场总额是大概是25万亿,在这个25万亿里面,提袋消费占了三分之一,另外的消费占了三分之二。

 

什么是年消费市场总额呢?

 

年消费市场总额就是指社会上所有消费品零售总额,简单来说就是指除了房地产和石油以外的所有买卖。

 

什么是提袋消费呢?

 

提袋消费就是提着袋子能拿走的,非提袋消费就是不能提着袋子拿走的,比如餐饮,旅游。

 

电商购物模式带来的最大冲击是对"提袋消费"的经济模式,即从商场内购买衣服、生活用品等。

 

到底冲击有多大,我们来看看一些简单的数字就明白了 。

 

刚才说了中国消费市场总额超过25万亿元,其中,提袋消费仅占三分之一。照这个来算,提袋消费大概是8-9万亿的市场。

 

我们看一下去年淘宝的销售额,大概2万亿吧?今年全年突破3万亿应该没有悬念。淘宝做的生意基本上是提袋消费,这就占了30%。然后京东呢?苏宁易购呢?,基本上提袋消费一半以上被几个电商巨头给吃掉了。

 

在中国消费市场总额超过25万亿元中,另外三分之二是旅游产品、文化产品、餐饮各占数万亿,加起来超过10万亿,这部分是电商还没有带来较大冲击的部分。

 

所以不管是类似万达这样的大商场还是各类步行街都纷纷转行,都希望转行到非提袋消费上。

 

其中最多的就是转行做餐馆。

 

不管原来是卖电脑的,还是卖衣服的,卖玩具的等等,都开始转行做餐馆了。

 

一时间餐馆的竞争也进入了白热化,而且又没有什么创意,看到什么火就做什么,看到火锅火,容易做,都纷纷做火锅。据说从2013年底开始,郑州火锅店数量从1700家飙升至4000家,都来做餐饮,做火锅当地市场根本无法养活这么多店。

 

现在做餐馆确实需要很好的创意,才能够吸引用户的注意力,今天秦刚(微信&QQ:1111884,微信公众号:q1111884)给大家介绍一个美国芝加哥的非常有创意,有意思的餐馆: Next restaurant 。

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我们知道所有的餐馆基本都是有2种方式让顾客消费:顾客直接走进餐馆消费,或者提前预定,然后到时间过来消费。

 

但是Next restaurant 独创了一种全新的消费模式:让顾客像看电影,看演唱会,看球赛一样,选好时间和人数后,通过网上直接购买门票。买了门票后,在规定的时间客人可以直接进入餐厅,餐厅不会让客人点菜,而是会根据当天的菜单为客人上菜,上什么你就吃什么。

 

如果你还不明白是怎么订票就餐的,具体我们看看他们下面这张图就一目了然了。

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这个是他们5月7日的订票图,分别分为2人桌,4人桌,6人桌和7到10人的独立房间。每个人的价钱根据时间和位置的不同定价大概在每人90美金或165美金。

 

看到价钱可能很多国内的朋友会没有什么概念。在美国中等餐厅的人均消费大概就是20到40美金, 人均60到80美金算是非常好的餐厅了。

 

所以 Next restaurant 的人均100美金以上,绝对是高消费了。

 

那这样高消费的餐厅到底提供什么样的美食呢?

 

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Next restaurant 基本是每个季度提供一个主题的美食,这样每个季度都可以根据不同的食材,请不同的顶级厨师来提供最好的美食,有没有象邀请明星开演唱会的感觉?

 

对了,因为每个季度提供的美食不同,所以这个餐厅还推出了年票,就是说你可以购买全年的年票,然后特定的时间来消费,这个有点类似电影年票的概念。他们的年票卖得还特别好,我刚才上网看了一下,年票已经卖完了。

 

从2011年这个餐厅开业以来,大概4年的时间,这个餐厅已经接待了2万多客人,回头客还非常多,可以说是越做越火。

 

Next restaurant这个创新其实不但能够做到非常高的收费,而且大大降低了餐馆的成本:

 

第一,降低采购成本。便于餐馆集中采购,能够和供应商砍价。

 

第二,减少浪费,大餐馆为了保证能够供应菜单上的所有菜,会采购大量的食材,但由于顾客的口味是随机的,很多食材不一定能够用上,所以白白浪费了大量食材。

 

第三,便于厨房统一管理,由于当天以及未来几天要做什么菜都已经规划好,这将大大减少管理成本。 对于顾客来说,也降低了点菜时的成本,面对这么多菜,如何搭配也是一件头疼的事

 

第四,因为不用靠自然人流,完全可以把餐厅开在租金非常便宜的地方。

 

而对消费者来说,这样高B格,每个季度可以享受完全不同美食的另类餐馆,绝对值得品尝之后,发到自己的社交媒体去炫耀一下,这样反过来又帮他们做了很多免费的广告。

 

不知道各位看完这个案例后,有没有冲动在中国山寨一个,如果你真的山寨了一个,记得和我分享一下。

 

我是秦刚,每天给大家一篇创业文章,希望能够给大家有一些不同的思维。

 

秦刚简介:垂直互联网实战教练,1999年从事垂直网站工作,历任太平洋电脑网总编,太平洋汽车网市场总监,IT世界网CEO,39健康网联席 总裁。QQ&个人微信号1111884 ,微信公众号 q1111884

 

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本文编辑:石卓玺(微信/QQ:986342346)

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