秦刚:减法


住在维多利亚最大的不方便就是好的中餐馆实在太少了,有时候太馋了,我们会坐船去温哥华中餐馆大快朵颐。

前几个月在逛街的时候,我发现维多利亚Downtown 新开了一个面馆:牛魔王拉面馆。

一看名字就知道是个牛肉面馆,我当时就想,哪天一定要去吃吃看。

昨天终于有时间去牛魔王拉面馆吃了一次。

面馆很小,估计最多20平米,只有2张桌子。

看了一下菜单,有各种牛肉面,桂林米粉,煎饼果子,各类肉夹馍,还有各类烧烤,甚至还有数十种火锅。大概菜单上有40多个选择。

20平米的小店,基本就老板加一个帮工。

我和老婆点了牛肉面牛肉夹馍,还点了一个煎饼果子。

好不容易等面上来了,一吃,非常一般。

面吃完后,快要结账了,煎饼果子却忘记做了,干脆不要了。

基本上我不会再去第二次了,因为味道实在不行。

想想如果味道好,那才是神奇了,因为就2个人,20平米的小饭馆,啥都卖,不但卖面,还卖烧烤,还有火锅,就2张桌子,如果有人吃火锅,再来个要吃面的,估计地方都没有坐了。

估计这个老板也是一个餐饮新手,因为大部分在维多利亚开餐馆的中国人,以前在国内都没有干过餐饮,移民后也不知道做什么,干脆就开个小餐馆吧。

然后生意不好,顾客又提各种建议,说光有牛肉面太单调,最好有米粉,又有人说最好有烧烤,再有人说火锅是最爱。

老板也没有啥主意,觉得建议都好,反正也不难做,干脆都上,想要啥有啥。

以为产品多了,品类多了,生意会好起来。

但是品类多有啥用?

东西难吃,生意更难做。

这让我想起最近读的一本书《重来》上说的:

拜读一下厨师戈登.拉姆齐(Gordon Ramsay)的《厨房噩梦》,你就会发现一个模式:在失败餐馆的菜单上,菜品总是太多。

餐馆老板认为做尽天下名菜就能提升餐厅的美誉度,然而上天总是报之以蹩脚的菜品(并带来让人头疼的库存)。

这就是为什么拉姆齐工作时第一步几乎总是删减菜单的原因,他总是从30多个菜式减少到10多个品种。

想象一下,不是先增加菜品,而是先删减菜品,然后再把菜单上剩下的东西做成精品。

当遇到困难时,人们的本能反应都是加大投入:增加人手、延长时间、加大投资,这一切做法只是使问题变得越大。正确的方法应该是反其道而行之:削减。

所以,少做一点,你的项目遭受的损失不像你想象的那么大。事实上,这是一个使情况好转的绝佳机会。你要被迫使出雷霆手段,筛选出真正有价值的东西来。

如果你不断推迟最后期限、提高预算,你就会在这条错误的道路上一直走下去。

人类天性都喜欢做加法,特别是中国人更是如此,因为缺乏太久了。

但是创业需要学会做减法,因为资源有限,你不通过减法聚焦,你很难成功。

我是秦刚,希望我的微信公众号,能够给大家带来一些不同的声音。

秦刚简介:现居加拿大,1999年从事垂直网站工作,历任太平洋电脑网总编,太平洋汽车网市场总监,IT世界网CEO,39健康网联席 总裁。QQ&个人微信号1111884 ,微信公众号 q1111884

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