秦刚访谈:她只开了一家小面馆,却有4家VC想投资,为啥?


燕子是一枚美女,还是自己当厨娘老板的美女。她的重庆小面馆,只开了4个月,就将大众点评的好评第一名轻松收入囊中。而在此之前,她还从未开过餐厅。


目前找上她要加盟的申请者,有40来位,然后4家基金风投找上她,要求投资她的“陆拾叁香”重庆小面馆。把一碗麻辣牛肉面做到极致的人,背后也有她自己做事的一套方法。



秦刚:看不少人对你面店出品的牛肉,都赞不绝口。你原先的怎么想到要开这样一家面店的?


燕子:我觉得吃是人的天性,我也是这样,非常喜欢在吃上去追求。在我记忆中,小时候虽然长在农村,但那时候吃到的面,实在是非常好,面条够劲道,口感也丰富。尤其是偶尔加的一点点肉,也非常有嚼劲,就是村里放养的黄牛肉的那种味道。


可是说真的,我来广州好多年了,我总是觉得吃不到一碗地道的好面。这个想法一直萦绕在我的内心。


去年,我去清远阳山玩,在农村的小集市上,随便买了几把菜,然后去餐馆加工吃。可是入口却觉得非常美味。我想,这个才是大自然的馈赠。


那次回来之后,我想到自己小时候也时常 把地里的纯天然的菜在小集市卖出,内心突然有个声音,放下其他手头正在做的事,决心做一个不添加任何香精色素的川味小面。味道一流,健康也一流。


秦刚:定下目标就要开始执行,你是如何打造自己的小面馆?


燕子:因为阳山之行让我发现了很地道的好蔬果,我也在阳山聘请了一个本地人,他帮我去选购好食材,然后经我挑选,最后定了几个点,自此后,他就帮我定点采购山里放养的“矮脚火牛仔”黄牛肉与土猪肉、阳江江英鸡。还有青菜啊,豆腐啊,也都是从那里定点采购,专人制作。


这些都还是配料,面馆,主题就是面。所以做面条,是我们的重中之重。


我们的面条,用的是独门原创配方,一般来说,重庆的小面都是习惯在面粉里添加碱和水,碱有一个弊端,吃多了,会有烧心的感觉。所以我决定,摒弃加碱与水。面条里加的是澳洲纯牛奶和阳山土鸡蛋,再加勺一级茶籽油。我舍得在原材料上下大本钱,就是为了制作出好吃让你入口难忘的面条。


这样一来,对比就立马见高下。一般的面,煮好放一放很容易就糊了,而我们的面经过创新改良,放一个小时都还有汤。


为什么会这样,我们来按照制作方法算算成本,就明白了。一般面馆用的湿面成本,大概就是2元/斤以下,而按照我上面的制作方法,我们家的一斤面条的成本要11块,光面的成本就贵了5倍以上,怎么会不好吃!


另外,店里所有的出品,严选63种纯填完植物调味,63味调味组合出来的口感就非常丰富,而且完全不添加香精和色素了。所以我的店名也叫陆拾叁香小面。


这样一来,我的成本价格又往上走了,贵的食材,能不健康又美味吗?


很多朋友知道我主业是做创业孵化器项目的,都笑称我完全就是给自己开一个后花园餐厅,用这么高的成本来打造,纯粹不是奔着赚钱去的,奔着走心去的。


我觉得笑话归笑话,我确实也是这样想的,开餐厅本来就是良心企业,坚守良心,才能做出良品。


我现在做的每一款产品,包括服务,就是我要做给家人吃,走心,用这个标准来做。每位客人用餐前,我们都会免费送上一碗麦羹。这里面也有学问,麦羹含天然食物碱,有益人体酸碱平衡,而且口感清淡,吃面前先喝几口,这样清淡的前提下,才能打开味蕾,吃出来面里面植物香料的层次感。


而且,吃完面再喝几口麦羹,去掉嘴里的麻辣味,这时候口腔里就只有麦羹的清香了。


这就是走心的细节服务,类似这样的服务细节还很多,很多食客来到这里都感觉贴心,有的也一直问,什么时候有招加盟的,他们也要开一家店。顾客就是上帝,你的服务做到让他感动,其实唯有走心而已。


秦刚:开业没多久,就拿下大众点评好评第一,你们是怎么引爆的?


燕子:其实没做特别的营销策划和推广,我们的客人大多是口口相传而来。


开业之初,有一个食客在我们这吃了,觉得很好,就推荐我和大众点评合作,搞了一次“霸王餐”活动,一次来了80多个客人到店免费试吃。这次真正引爆了食客的关注,获得他们很多的点评,产品也得到顾客的认可,在大众点评的“广州小吃”类目中,我们的好评度、环境、服务均名列第一,口味排名第二!之后我体会到转介绍的威力,很多食客在那个时候,口口相传,开始到店里来。


另外还有一个本地商圈的周边住户和商户,他们的口碑传播也很重要。比如有个食客叫宪哥,他就是典型案例,光他在我们家消费就接近5千,而帮我们推荐来的客人,消费总额超过3万。有不少食客转介绍客人进来都是论十位以上,所以做完活动一直在现在8个月,我们的就餐率很高,而在大众点评四项排名,也依然是榜首。


秦刚:现在很多人做生意,都讲究一个良心,你对这一块有自己的理解吗?


燕子:是的,其实创业必须有情怀,做餐饮尤甚。一定要坚持自己的初心,只要用心始终还是有人懂的,千万别跟风。我目前是拒绝风投和加盟商的,就因为不想背负店面扩张和盈利的压力。


我的经历很丰富,从一个农村姑娘,带着58元来广州找工作,没有亲戚没有朋友,第一份工作是在制衣厂做流水工,一直到后面,自己创业,开过美容店,开过服装店,开过网吧,现在在做 孵化器产业园这一块。我过往的经历,有一点告诉我,所有的营销都是忽悠,只有良品才是真的。因为难得有好品质,营销才不会变成忽悠。品质上说一次谎,要用无数个谎言来圆。用心打造良品,才是我的心意,其他的一切发展,自然会水到渠成。




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秦刚简介:自媒体人+种子投资人,现旅居加拿大,1999年从事垂直网站工作,历任太平洋电脑网总编,太平洋汽车网市场总监,IT世界网CEO,39健康网联席总裁。

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